Za te falafle moraš nujno imeti surovo čičeriko, saj masa in kasneje falafli ne bodo enaki s kuhano čičeriko. Ker se čičerika namoči in nato kasneje ocvre, ni surova in je varna za jesti.

Za pripravo mase lahko uporabiš tudi le svež peteršilj, a so falafli z meto in špinačo še toliko boljši.
Kumin je začimba, ki je dokaj ključna. V večjih supermarketih ga že dobiš. In nikar ga ne zamenjaj s kumino, ker kumin NI kumina. Veliko okusa falaflu da tudi koriander. Ker svežega ne prebavljam (ja, sem ena izmed tistih), je mleti in tisti sušen v listih čudovita rešitev.

Miksanje mase je kar potrpežljiva zadevščina, saj moraš vmes mešalnik nekajkrat ustaviti in z roba spraskati zmetane sestavine. A se splača!

Kroglice najlažje oblikuješ z majhno žlico za sladoled, lahko pa uporabiš kar majhno žličko. Nato kroglice oblikuj z mokrimi prsti in jih pred cvretjem nujno pošlji na čiliranje v hladilnik.

Olje mora biti resnično vroče, kar 180°C naj ima, saj hočemo, da zunanjost na hitro zakrkne, da notranjost falafla ne bo mastna. Na enkrat cvri malo število kroglic, da jih lažje obrneš in da se temperatura olja ne zniža preveč.

Falafle postrezi s tahinijevim ali jogurtovim prelivom. Sezamovi pasti ali grškemu jogurtu dodaj le malo česna v prahu, soli in limoninega soka.

Falafle lahko postrežeš tudi v tortiliji s humusom in zelenjavo ter prelivom. Lahko pa ga aranžiraš tudi na krožnik. Dodaj mu pečen krompir ali pa kuhan bulgur, humus in veliko različne zelenjave. Natančnejši opis, kaj vse je na krožniku na fotografiji, najdi višje na strani.

Falafle lahko tudi zamrzneš. Preden jih ocvreš, jih postavi na pladenj v skrinjo, zamrznjene pa shrani v vrečko. Zamrznjene nato (ni jih treba odmrzovati!) previdno položi v segreto olje in ocvri kot zgoraj opisano. Zamrznjene le malo dlje cvri – kakšne tri minute dlje.

Ta recept močno bazira na tem receptu fantastične Nagi.