Okusen zelenjavni curry pripravi kar doma. Izberi katero koli zelenjavo ter ga naredi tako pekočega, kot želiš. Poleg postrezi z rižem, tega odišavi z žličko kurkume ali curry-ja. Poleg postrezi z veliko skledo solate; mehko ali endivijo s koruzo.
SESTAVINE (za 2 osebi)
Sestavine za riž:
- 140 g riža
- sol
- 1 žlička kurkume (neobvezno)
- 420 ml vode
Sestavine za curry pasto:
- 2 stroka česna
- 2 cm kos svežega ingverja
- 1 (rdeč) svež feferon
- 2 žlički kurkume
- 1/2 žličke soli
- sončnično ali repično olke
- 2 žlički paradižnikovega koncentrata
- 1 pest svežega koriandra ali peteršilja
- poper
- 1/4 žličke mletega koriandra
- 1/2 rdeče čebule
Ostale sestavine:
- 100 g stročjega fižola
- 1/2 rdeče paprike
- 1 korenje
- 50 g graha
- 1/2 sladkega krompirja
- 1 zelena bučka
- 1 por
- 1 pest brokolijevih cvetk
- 2 dcl kokosovega mleka
- zelenjavna jušna osnova
- sveži koriander ali peteršilj
PRIPRAVA
Vodo zavri in posoli ter ji dodaj kurkumo in riž ter premešaj. Pokrij in kuhaj 15 minut, oziroma toliko časa, da se riž skuha. Riž bi moral popiti vso vodo.
V mešalnik daj vse sestavine za curry pasto in nekaj žlic sončničnega olja ter vse zmelji v gosto pasto. Rdečo papriko nareži na rezine, korenje in bučko na kolute, krompir na kocke in por na rezinice.
V veliki kozici segrej žličko olja, dodaj 2 žlici curry paste ter približno dve minuti mešaj, da se okusi sprostijo. Dodaj por in praži nekaj minut, da se por zmehča.
Potem dodaj vso zelenjavo, dobro premešaj in praži nekaj minut.
Zelenjavo zalij s toliko zelenjavne jušne osnove, da je skoraj vsa zelenjava pokrita. Kuhaj 10 minut, potem pa v kozico zlij še kokosovo mleko in premešaj.
Kuhaj še toliko časa, da se krompir skuha, približno 5 minut. Poskusi ter dosoli in dopopraj, če je potrebno. Zelenjavni curry serviraj v skodelico, nanj razporedi kurkumin riž ter potresi s sesekljanim koriandrom.
